¿Cómo hacer sopa de alcachofa al curry? (Receta)

Comenzamos el mes de Abril conocido como el mes de la alcachofa, y con nuestro equipo de cocina vamos a preparar una receta espectacular de Sopa de alcachofas al curry.

Para ello necesitaremos:

• 4 Alcachofas
• 2 Zanahorias pequeñas
• 1 Tomate mediano
• 1 Patata mediana
• 1 Puerro
• 2 Dientes de ajo
• 1 Litro de caldo vegetal
• 1 cuchara pequeña de curry en polvo
• 1 limón, (su zumo)
• Cebollino picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

¡Vamos con la receta! 

Pelamos las 4 alcachofas dejando únicamente el corazón y las sumergimos en agua con el zumo de limón para que no se ennegrezcan. No tiréis las hojas de alcachofas se pueden utilizar para otras recetas.

Ahora cogemos las zanahorias, las lavamos, pelamos y las cortamos a rodajitas.

Pelamos y cortamos los ajos y los puerros

Pelamos y cortamos las patatas a dados y hacemos lo mismo con el tomate. 

Calentamos el aceite de oliva en un recipiente y pochamos las verduras (ajo, puerro, zanahoria) durante 2 minutos.

Una vez pasados los 2 minutos añadimos la cucharadita de curry en polvo y continuamos pochando un minuto más, con mucho cuidado vamos moviendo la receta para tener todo el curry en polvo bien repartido y mezclado.

Añadimos la patata y el tomate cortado, volvemos a remover y salpimentamos al gusto.

Ahora cogeremos un recipiente y vertemos el caldo para poder cocerlo a fuego lento durante unos 15 minutos, tenemos que tener en cuenta que este medio tapado y que durante estos 15 minutos en ningún momento le falte líquido.

Dejamos el caldo cociendo y cortamos los corazones de las alcachofas a cuartos y estos cuartos los cortamos a la mitad, añadimos a la cazuela y dejamos que se cocine durante 10 minutos más.

Si es necesario añadimos un poquito más de caldo vegetal, cuando estén tiernas, rectificamos de sal y pimienta y apagamos el fuego.

Antes de servir el plato, espolvorear con un poco de cebollino picado.